År 2011 hittade Timo Santala tillsammans med ett par kamrater på idén till Restaurangdagen. På drygt två år utvecklades evenemanget till världens största matkarneval. Hittills har Restaurangdagen ordnats i över 60 länder, och runtom i världen har evenemanget gett upphov till nästan 10 000 pop up-restauranger som har besökts av över 180 000 matgäster.

– Restaurangdagen är ju helt absurd, det finns inget som helst vett i den. Först gör tre kamrater ett roligt experiment och slutligen blir det en världsomfattande grej. Och fortfarande förverkligas evenemanget genom frivilligverksamhet och helt utan budgetar eller resurser.

Santala tycker att det finaste med Restaurangdagen är de personer som utvecklar evenemanget, det vill säga helt vanliga stadsbor – ”nobody and anybody at the same time”, som han säger.

En del av charmen med Restaurangdagen är att ingen har frågat någon om tillstånd till något. Vissa saker i evenemanget är sådana som egentligen kräver tillstånd, medan andra till och med är olagliga.

– Helsingfors stadsdirektör Jussi Pajunen har berättat att vi aldrig hade fått tillstånd till det vi gör, om vi hade bett om det då vi påbörjade vår verksamhet. Nu när vi helt enkelt har gjort vad vi vill och därmed kunnat visa hur Restaurangdagen fungerar, kan staden inte längre hindra oss.